国际海运保险的除外责任是指保险公司不承担赔偿责任的风险范围。在海上保险中，除外责任有两种主要类型。

　　首先，是法定的除外责任。例如，根据中国《海商法》第242条，对于被保险人故意造成的损失，保险公司不负赔偿责任。这是因为故意造成的损失属于被保险人的主观过错，保险公司不应对此负责。

　　其次，是保险人在保险合同中明文规定不承担赔偿责任的危险，即合同约定的除外责任。这些除外责任可能包括但不限于航行迟延、交货迟延或者行市变化；货物的自然损耗、本身的缺陷和自然特性；以及包装不当等。这些都是非意外、非偶然性的风险，或者需要特约承保的风险，因此不被包括在保险公司的基本承保范围内。

　　值得注意的是，不同的保险公司和不同的保险产品可能会有不同的除外责任条款，因此，在购买国际海运保险时，被保险人应仔细阅读保险合同和条款，了解清楚保险的具体除外责任，以避免在需要理赔时因不了解除外责任而产生纠纷。

　　总的来说，国际海运保险的除外责任是为了明确保险公司和被保险人之间的风险承担范围，确保保险合同的公平性和有效性。